Parmi les vins produits dans l’hexagone, premier producteur mondial, l’on retrouve le légendaire Sauternes. Il s’agit du vin blanc liquoreux produit dans la région de Sauternes, reconnu pour ses vins prestigieux.
Particularité des Sauternes
Le climat de culture ainsi que la qualité du sol de cette région, procurent à ses vins, des qualités qui font des Sauternes, des vins blancs liquoreux : ils sont de ce fait, très prisés en France et dans le monde. L’appellation Sauternes est partagée par les communes de Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Les grands Sauternes sont des vins de garde pouvant être conservés entre 30 ans et 50 ans.
- La qualité des Sauternes
La qualité des Sauternes tire son origine d’une légende qui a été perpétuée au fil des générations. Elle raconte qu’un propriétaire ayant accusé du retard dans la supervision de ses vendanges a retrouvé des raisins trop mûrs ou presque pourris avec une sorte de moisissures. Néanmoins, il décida de faire sa récolte et à sa grande surprise, il découvrit un arôme particulier au vin issu de ces raisins. Désignée la «pourriture noble», cette maladie est rapidement devenue un signe de qualité à remarquer avant la récolte des raisins, qui se faisaient par tries. Ces récoltes très tardives permettaient d’avoir du vin enrichi qui demande un vieillissement pendant plusieurs années. De la fermentation en cuve ou en barrique à l’élevage en barrique de chêne, le Sauternes se débarrasse des particules et acquiert une évolution aromatique.
- Les grands Sauternes
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) Sauternes dépend du classement officiel des vins de Bordeaux de 1855.
Les crus prestigieux de Sauternes consacrent la vedette au Château d’Yquem le seul Sauternes classé premier cru supérieur des années 1855. Sur une surface de 100 hectares, le Château d’Yquem produit des vins pourvus d’un arôme à la fois sucré et acide, apporté par le Botrytis Cinerea (la pourriture noble).
A part le premier cru supérieur qu’est le Château d’Yquem, le classement se décompose en deux grands crus, selon la classification certifiée des vins de Bordeaux de 1855.
Premiers grands crus : Château Guiraud, Château Sigalas-Rabaud, Château Climens, Château Rieussec, Château Rayne-Vigneau, Château Haut-Peyraguey, etc.
Deuxièmes grands crus : Château Myrat, Château d’Arche, Château Caillou, Château Romer, Château de Malle, etc.
- Le prix des Sauternes
Selon les tries, l’appellation Sauternes offrira le «vin crème de tête», «le vin de tête», le «vin de centre» et le «vin de queue». Parfois bien au-delà du coût de production, ces prix sont propulsés dans leur escalade par la renommée dont bénéficie le propriétaire, l’estime qu’apportent les acheteurs aux vins, l’importance de la demande ainsi que la spéculation viticole. Si en 2004, le millésime 1906 est estimé à environ 1.300 euros, celui de 1871 rare à trouver a été évalué à plus de 3.000 euros.
- Dégustation des Sauternes
Lorsque vous achetez un Sauternes des premiers crus comme Château d’yquem 1990, conservez-le selon les règles de l’art et savourez-le ! Le Sauternes comme les tous les vins d’une certaine qualité, ne bénéficient pas d’un service à trop faible température. 10°C à 12°C sont les températures moyennes tolérées par la plupart des Sauternes. En revanche, les meilleurs Sauternes peuvent se conformer à une température de 14°C (limite à ne pas dépasser).
Etant considéré comme un vin de dessert, le Sauternes s’apprécie mieux en fin de repas et se déguste aussi en compagnie du foie gras, des crustacés ou des cuisines exotiques à base d’épices douces.
